Parmigiana, el secreto de Antonino Cannavaciolo para hacer que las berenjenas queden crujientes y doradas pero no aceitosas

La imitación de berenjena a la parmesana, imprescindible en la cocina napolitana

allá Berenjena a la parmesana Es mucho más que un simple plato de la cocina italiana, es un auténtico símbolo de… Tradiciones gastronómicas de Nápoles.. Este platillo es una celebración de ingredientes simples y saludables que, combinados con habilidad, crean una experiencia culinaria inolvidable. El parmesano tiene sus raíces. Cultura campesina Y en la capacidad de potenciar lo que la tierra tiene para ofrecer.

Preparar berenjenas a la parmesana es un ritual ancestral De generacion a generacion. Nuestras abuelas y bisabuelas guardaron celosamente los secretos de esta receta y los transmitieron con cariño a sus hijos y nietos. No es sólo una cuestión de ingredientes, sino también… Técnica Y Presta atención a los detalles. La berenjena debe manipularse con cuidado para expresar mejor su potencial. Cada etapa requiere preparación. paciencia Y ExactitudDesde los trozos de berenjena hasta la capa final de salsa y queso.

La receta tradicional napolitana de berenjena a la parmesana incluye algunos pasos básicos que a menudo se subestiman y, de hecho, son esenciales para un plato perfecto. Antonino CannavaccioloUn famoso chef napolitano presentó su versión de la receta y reveló parte de ella Trucos Esto podría marcar la diferencia.

Receta de Cannavacciolo a la parmesana

el ingredientes Para el parmesano son:

• 4 berenjenas largas
• 2 huevos
• Preciso al gusto
• Sal y pimienta para probar
• Aceite de oliva virgen extra
• Aceite de maní para freír
• salsa de tomate
• Albahaca fresca al gusto
• 120 gramos de parmesano rallado
• 2 quesos muzzarella

Implica la preparación primero. lavar la berenjena Y quitar el extremo superior. ellos van a continuación Cortar en rodajas finas Sin pelarlo, espolvoréalo con sal. Mientras tanto él va preparé la mezcla Batir los huevos con una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. En este punto, mojar las rodajas de berenjena en la mezcla, luego en la harina y luego freírlos En aceite de maní hirviendo. Escurrirlas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Luego nos preparamos jugo Freír la cebolla picada en aceite de oliva virgen extra, añadir la pasta de tomate y cocinar durante 15-20 minutos. Luego se debe montar la parmigiana en una sartén y hornear. 220 grados a 10-15 minutosHasta que el queso se derrita por completo y sazona.

Los 5 trucos de Cannavacciolo para una Parmigiana perfecta

La Parmigiana perfecta para Cannavacciuolo sólo se puede hacer si aplicas 5 trucos:

• • secar la berenjenaO después de cortarlo en rodajas finas Espolvoréalas con un poco de sal Las dejamos reposar en un bol durante una hora aproximadamente. Este proceso ayuda a eliminar el exceso de agua, haciendo que la berenjena sea menos acuosa y más frágil después de la cocción;
  • Dorar y freírEs decir, mojarlo en una mezcla de huevos, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. A continuación, rebozarlas en harina y freírlas en aceite de maní hirviendo hasta que estén doradas. Este paso le da a la berenjena un crujido irresistible.
  • Mucho parmesano y mozzarelladonde el parmesano aporta un delicioso sabor y el queso mozzarella, que se derrite en el horno, crea una textura cremosa y tierna;
  • el salsa de tomateEl cual se debe preparar con aceite de oliva virgen extra, cebolla picada y pasta de tomate. Cocínalo a fuego medio durante 15-20 minutos hasta obtener una salsa espesa y deliciosa.
  • Cocinar en el hornoSin utilizar sartenes ni microondas.