Para la familia, “hay que reescribir los libros de historia”

se llama rafael martino El duque de la provincia de Asti se vio obligado a huir a México para escapar de los franceses. Fue aquí, como primer europeo, donde entró en contacto con la vainilla. «Sin embargo, todos piensan que Hernán Cortés fue quien lo importó a Occidente.», dice su descendiente directo. Una historia que no se puede leer de una sola vez.

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Historia

¿Podemos reescribir las páginas de los libros de historia? A veces sí y prueba lo que estás a punto de leer. Rafael Martino es un hombre de la provincia de Asti que sigue al almirante Colón en su segundo viaje a las Indias Occidentales para escapar de los avances de los franceses. Un larguísimo viaje lo llevó primero al Caribe y luego a México en 1503. En definitiva, su vida fue absolutamente revolucionaria. Abandona su tierra y a su amada Isolt y se sumerge en una nueva realidad llena de nostalgia. Aprende el idioma pero también los modales y costumbres. Hasta el punto de inflexión. No imaginable. Por una serie de circunstancias fortuitas, prueba lo que los nativos llaman bebida del emperador, una especie de chocolate caliente destinado a sacerdotes y comandantes de las fuerzas armadas. Según las creencias de la época, garantizaba la posibilidad de comunicación con los espíritus santos y tenía un poder energético para quienes luchaban en la batalla.

«La bebida – explica hoy Giorgio Tomalino, descendiente directo de Rafael Martino como revela el árbol genealógico – está hecha de agua caliente, cacao y un aroma que llaman vainilla.». Realmente vainilla. Un gusto diferente intriga al hasta ahora desconocido Martino. Por eso decidió enviarle cartas de amor a Isolt con vainas de orquídeas derivadas de vainilla: «De hecho – dice Tomalino – mi antepasado fue el primero en traer a Italia la fragancia que todos conocemos hoy. En resumen, fue un inventor.».

Sin embargo, veinte años después, Hernán Cortés, soldado, caudillo y noble español, obligó a Moctezuma a revelarle el secreto de la bebida con poderes mágicos, y una vez que la tuvo decidió traer la receta a Europa como homenaje a él. Borbones. Inicialmente, sin mucho éxito. «En la Península Ibérica – afirma Tomalino – no tiene una respuesta entusiasta. La producción de bollería de vainilla en España no ha tenido un gran éxito. El punto de inflexión se produjo cuando el aroma llegó a Francia, donde, durante la época del Rey Sol, se empezó a utilizar la artesanía en la elaboración de dulces. La primera que está documentada es la que comúnmente llamamos panna cotta. Un postre tal y como lo conocemos». Sin embargo, unos años más tarde, Edmond Albius, un esclavo que luego se convirtió en agrónomo, desarrolló una técnica rápida y rentable para la polinización manual de orquídeas: «Un invento fundamental – comenta Tomalino – permitió producir vainilla fuera del México natal de la planta, donde la polinización se produce de forma natural por insectos autóctonos.».

Opinión familiar

Ahora que hemos llegado a la actualidad, se utiliza habitualmente la vainilla. Pero a estas alturas de la historia sabemos por qué conviene reescribir algunas páginas de los libros de historia: «Habría que corregir el nombre del descubridor de la vainilla -dice Tomalino-: no Hernán Cortés, todavía hoy mal informado, sino mi antepasado Rafael Martino. En apoyo de esta tesis, existe toda una serie de documentos depositados ante notario. Por todo esto mi familia siente la necesidad de respetar su invento. La única forma de hacerlo es hacer vainilla. Sin embargo, el original. Según los preceptos indicados por mi antepasado en sus cartas a su amada Isolt».

Así adoptó la familia Tomalino un campo de vainilla en Indonesia, al norte de Sumatra: «Acción obligatoria. Giorgio Tomalino, descendiente directo de Raffaele Martino, explica que el producto que elaboramos es un producto original. Lo llamamos Dawn Vanilla y quienes lo probaron comprendieron el verdadero sabor de uno de los aromas más difundidos en el mundo. La nuestra es una actividad emprendedora, sin duda, pero también se ha convertido en una misión. Para honrar a mis antepasados ​​pero para proteger a quienes trabajan en el vainillal. Somos cuidadosos en todas las etapas de producción y aplicamos todos los controles de calidad necesarios. En definitiva, queremos que Rafael Martino obtenga el reconocimiento que se merece y queremos que las familias que trabajan en esos campos tengan un futuro mejor que el presente.».

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En Il Messaggero