Nuevo nombre para Grana Padano – QuiFinanza

En el desafío entre la Federación para la Protección del Parmigiano Reggiano y el Ministerio de Salud, la primera logró una importante victoria. Se trata de lisozima, que se encuentra exclusivamente en Grana Padano Dop. En ningún caso podrá calificarse como asistente tecnológico. Por lo tanto, todavía se lo denominará conservante. Pero veamos en detalle de qué estamos hablando.

Queso sin conservantes

Para expresarse Por la Federación para la Protección del Parmigiano Reggiano Era TAR Lazio. Cabe destacar el recurso de apelación interpuesto en 2018 contra la circular del Ministerio de Salud. En este documento La lisozima contenida en Grana Padano Dop ha sido identificada como un adyuvante tecnológico. ¿Porque es esto importante? La razón es sencilla. La definición está diseñada para poder clasificar el queso como “sin conservantes“, pero el Tribunal Administrativo Regional del Lacio se refirió a la lisozima como un conservante.

¿Qué es la lisozima?

Ante esta frase es necesario entender qué es la lisozima. Es una enzima procesada. Actividad bactericida. Se ha utilizado durante décadas para combatir algunas bacterias, como Clostridium tyrobutyricum, pero no sólo. También mantiene alejadas otras formas de contaminación microbiológica..

Dado que siempre es una buena idea leer las etiquetas con atención, he aquí información útil: la lisozima se encuentra en las claras de huevo de gallina (así como en la leche materna) y, cuando se extrae, recibe el nombre abreviado de E1105.

Grana Padano y Parmigiano Reggiano

Si miras Especificaciones de Grana Padano Dubléelo tal como viene Se permite el uso de lisozima.. La única excepción es la Trentingrana, en cualquier caso se registra un máximo de 2,5 gramos por cada 100 kilómetros de producto producido.

Ésta es la principal diferencia entre los dos quesos históricos italianos, aunque durante la fase de compra el consumidor final tiende a confundirlos o considerarlos idénticos. Parmigiano Reggiano Dope no utiliza lisozima, por lo que comenzó la lucha para respetar la correcta etiqueta, que fue modificada tras la circular emitida por el Ministerio de Salud.

Con fecha 8 de mayo de 2018, expresó opinión positiva sobre la solicitud presentada por el Consorcio Grana Padano, que solicitaba la reclasificación de la lisozima. Por lo tanto, la formulación conservante desapareció de la etiqueta (que es lo que sucedió). Así estalló una guerra entre dos marcas históricas made in Italy.

Sin embargo, esto puede parecer una maniobra del Ministerio a favor de un producto histórico, pero es todo lo contrario. Obviamente la elección se basó en Puntos de vista científicoque mostró A La acción precisa de Lyzymeque “piloto” adecuadamente el proceso de fermentación, evitando la formación de microorganismos que alterarían el proceso de maduración.

Sin embargo, la apelación al TAR reveló detalles poco claros. Empecemos por el hecho de que el Departamento de Salud negó a la Federación Parmigiano Reggiano el acceso a los documentos procesales. También se habla de un dictamen del Consejo Supremo de Salud, pero el Ministerio sólo lo obtuvo, apoyando esta circular.

Según la sentencia, esta circular contradice… Principio de seguridad alimentariaEstá protegido a nivel comunitario en la Unión Europea. Para las instituciones comunitarias de la UE, la lisozima sigue siendo un conservante añadido, lo que cierra el problema.