México. Maíz conecta Mérida y Puebla con Bérgamo y Cantino

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En el marco del reconocimiento de Bérgamo por parte de la UNESCO en 2019 como Ciudad Creativa de la Alimentación, se estableció una red -que incluye a las ciudades mexicanas de Puebla y Mérida- para el estudio e intercambio de cultivos y evaluación gastronómica. Maíz.

Es una oportunidad para promocionar internacionalmente el maíz Spinato de Cantino, una variedad milenaria que llegó a este pueblo del valle de Ceriana, situado a unos 24 km de Bérgamo, en las primeras décadas del siglo XVII. Es una especie milenaria, de excelente calidad y valor organoléptico, perteneciente a la familia de los callos de vidrio o semividrio.

Fue el primer maíz que llegó a Lombardía. El fisiólogo Filippo Luzana (1820-1897) publicó en 1632 un estudio que daba fe de su cultivo en las propiedades de la familia Giovanelli, ricos comerciantes de la época.

Otras ciudades creativas de la UNESCO vinculadas a la gastronomía forman parte de la red, entre ellas Mérida, Puebla y Bérgamo/Cantino, las ciudades texanas de Tucson y San Antonio.

El concepto de red ofrece a los centros urbanos participantes la flexibilidad de planificar eventos de marca Pueblos del Mays Conéctelos a eventos anuales establecidos y relevantes en cualquier época del año. En el caso de Candino tenemos las “Días Melgoto” y La Gala EspinatoEste año se llevará a cabo del 27 de septiembre al 4 de octubre con la participación de representantes de ciudades mexicanas y estadounidenses pertenecientes a la red.

“Este proyecto representa una importante oportunidad para el maíz Spinato, que por fin podrá obtener reconocimiento internacional”, afirmó el alcalde de Cantino, Filippo Cervalli.

“La colaboración con las ciudades de Mérida, Puebla, Tucson y San Antonio – añadió – ayudará a acercar el maíz al público en general, promover la cultura gastronómica del Valle de Ceriana y promover el intercambio de conocimientos. Experiencias y apoyo a la biodiversidad y la producción local. ¿Qué importancia tiene la cooperación entre diferentes ciudades y culturas? “Nuestro proyecto es un ejemplo de lo que conduce a resultados. La valoración de un producto local como el maíz espinato puede contribuir al desarrollo económico y social de un territorio y a la preservación de la biodiversidad y las tradiciones gastronómicas”.

Entre los objetivos de este intercambio está la identificación de la matriz genética del maíz Candino en colaboración con el Banco de Germoplasma de Yucatán establecido en 2013 en la ciudad de Mérida.

“El maíz espinoso ciertamente proviene de esos lugares” – observó Cervalli – “este elemento agregará valor científico al proyecto de colaboración en el campo de la cocina”.

Fotos y vídeos: bergamonews.it – antena2

De puntodcontro.mx