La nueva vida (secreta) de los bares metropolitanos. De Atenas a Ciudad de México. Pasa por Milán

Todo el mundo sabe dónde está la dirección, pero no todo el mundo lo sabe. La calle es mayormente tranquila, a veces anónima. Desde la entrada de un pequeño bar o de una lechería o quizás de una panadería, alguien se acerca al bar secreto con un aire conspirador digno del Risorgimento Carbonaro, que es la comidilla del momento. No es tan secreto que a menudo ocupa el primer puesto en el ranking de los mejores bares del mundo. Pero da la apariencia de pertenecer a unas pocas personas íntimas. ExpertoLa gente viene desde distancias largas o cortas para probar los últimos inventos de la lista.

Nueva vida y nuevos secretos.

Sí, porque ahora, después de décadas de chefs maître-à-penser, ahora idolatrados e imitados como estrellas de rock camino al ocaso, la burbuja está a punto de estallar y necesita ser reemplazada. Fuera (por así decirlo, pero en definitiva podemos seguir un poco menos) en chefs, bartenders. Descubrimos que bebidas coloridas con paraguas pueden resultar tan complejas como esas 77 recetas de IPA a las que no prestamos mucha atención, procesos largos, licores y comidas protagonizadas por ingredientes frescos y refinados. O tal vez, dicta la Weltanschauung, cualquier desperdicio y recuperación de pieles, núcleos, piernas y hojas.

El bar frente al bar en Atenas. Mejor foto de Chino Rocha/Unflash

Tour de bares

Así que las coctelerías parecen proliferar pero sobre todo son diferentes. Los guías vienen a señalar lo mejor y ahora se han convertido en una atracción turística por derecho propio. Si estás de paso por Atenas no puedes perderte una parada en el edificio neoclásico con luces de neón rojas en la entrada. Presiones. Pero la capital griega, con esa deliciosa sensación de anarquía, hizo las cosas de otra manera, y en lugar de esconder un bar detrás, lo puso delante: así el hablable estruendo en la jungla se abrió delante, en la calle. Mira antes de ver. La Ciudad de México ahora ha abandonado los sombreros y los mariachis, e incluso el ícono mundial Frida Kahlo parece haber llegado a los bares del momento. Licorería Limandoor. Por no hablar del Barcelona, ​​que acaparó los titulares Cielo, el mejor bar del planeta. Detrás de la puerta del frigorífico de una tienda de pastrami se esconden delicias rumanas.

Ligorería Limantur en Ciudad de México

Como La Scala

Música viva con contrabajo y piano, uno se prepara como para visitar La Scala para acercarse a esta élite de la composición universal, a menudo no invadida. Hablamos en voz baja y entramos cuidadosamente vestidos, en definitiva no con la primera ropa que encontramos en el armario. En peligro de quedarse en la puerta.

El cielo en Barcelona

¿Pero el sistema general?

Llegados a este punto nos preguntamos: ¿todavía tiene sentido llamarlas empresas públicas? Es decir, ocasiones públicas, según la definición de Drekhani, Cualquiera puede participar en este. Durante dos siglos o más, las personas han sido llamadas lugares donde podían reunirse y celebrar, discutir, calentarse o acudir para evitar situaciones desagradables en el hogar o en la familia. Lugares populares donde en cualquier momento puedes encontrarte con un viejo conocido o al menos con un barman de oído amigable con el que puedes tener una charla informal.

Sucio en Milán

recuperemos la barra

Uno se pregunta: ¿todo este ruido mejora la barra (sin duda los ingredientes han mejorado y se investiga más) o pierde el alma?
Eso es lo que piensa Carolla Apred Dell La tierra de MilánEl bar nocturno abrió el pasado mes de marzo con una idea concreta:Queríamos un lugar que fuera en los años 90, cuando los bares eran lugares donde ibas a divertirte sin preocuparte demasiado por cómo vestías. Sin embargo, al adoptar avances en técnicas e ingredientes, hoy sin duda bebemos mejor que eso.”.
¿Podría ser este el comienzo de una nueva tendencia? Porque ciertamente nos alegra beber bien, pero abandonaremos el pub o el establecimiento público. Un lugar para todos, sin preocupaciones de rendimiento, a ambos lados del mostrador, para la diversión y el relax. ¿No lo necesitamos durante parte del día por la noche?