Especialidades de Módena en México – Artículo en El Universal por Federico Menetto – Newsfood – Nutrimento e Nutriment

Módena es una ciudad italiana con una gran escena gastronómica.

Además de coches de ópera y de diseño de alta gama, en Módena encontramos una tradición culinaria que merece la pena conocer.

“Italia es un museo al aire libre”.
Esta frase resuena cuando se habla del patrimonio histórico, artístico y cultural de Bel País. Un patrimonio único e irrepetible que incluye no sólo iglesias, monumentos y obras de inestimable valor, sino también la agradable y atemporal belleza que caracteriza a los numerosos pueblos diseminados a lo largo de la iniciación.

En un caso concreto, Módena es un museo de colores en el corazón del Valle del Po en la región de Emilia-Romaña. Llena de encanto, fue hogar de etruscos, romanos, lombardos y otros pueblos ilustres, y su condición de lugar de encuentro de diversas culturas la ha convertido en la magnífica ciudad que es hoy.

Un sabor que se encuentra en las notas de la canción de Francesco Cuccini: “Emilia se extiende entre el olmo y la vid, gira en busca de ese mar perdido, la montaña de los Apeninos revela su secreto y se convierte en un gigante”. Además, cuenta con famosos embajadores: desde Luciano Pavarotti, pasando por los autos de la casa Ferrari, pasando por el Lambrusco, el queso Parmigiano Reggiano y las albóndigas fritas, Bel Canto es protagonista de una tierra mundialmente famosa por su arte, sabores y maquinaria.

Gastronomía: Empanadillas fritas

Una hermosa vida pintada de rojo, mezclada con quioscos de comida callejera, restaurantes y tabernas, la elección de gustos muchas veces se complica. Los ñoquis asados, amparados por la Cofradía de los Ñocos de Oro, son uno de esos platos que hay que hacer calientes y frescos. Luca Bonacini, el Gran Maestre de la Cofradía, explica que “a partir de la idea de diez gastrónomos de Módena con el objetivo de conservar y cartografiar los lugares donde se elaboran los quesos fritos en Módena y sus alrededores, se reduce drásticamente.

Es un producto antiguo que mencionó Cristoforo Messisbuco, proveedor ducal de la corte de los Estenes en Ferrara. Módena es el único lugar del mundo donde se asan cien palitos de ñoquis todos los días desde las seis de la mañana hasta la una de la tarde, un delicioso desayuno con leche o un aperitivo, siempre acompañado de una buena Módena. Jamón, mortadela o chicharrones”.

Donación del Valle del Po: Parmigiano Reggiano

Posteriormente, la cofradía se dedicó a catalogar y promocionar otras especialidades de los Apeninos de Módena, como los arándanos, las castañas, las guindas de Módena, la vignola y los tortellini, recogidas a través de investigaciones históricas, entrevistas y anécdotas. Compilación editorial. Entre los protagonistas de la región, Parmigiano Reggiano es sin duda el más conocido y querido, así como uno de los más seguidos.

Otros productos de los que Madanese se enorgullece

El orgullo de ser hecho en Italia se produjo exclusivamente en las provincias de Birmania, Reggio Emilia, Módena, Bolonia (a la izquierda del río Reno) y Mantua (a la derecha del río Po). Se dice que nació en el silencio funcional de los monasterios benedictinos en la Edad Media, cuando los monjes en busca de alimentos que duraran más tiempo comenzaron a crear ruedas más grandes para una maduración más prolongada. “Casi mil años después, seguimos trabajando con los mismos ingredientes y los mismos rituales”, dice el productor de Parmigiano Reggiano di Montagna, Giovanni Minelli, en su Caseficio Malandrone 1477.

Lambrusco

Famoso por su experiencia, delicadeza y sobre todo por la larga crianza de sus quesos en bodega, Giovanni se especializa en maduraciones largas de alrededor de 144 meses. Este largo proceso de maduración, combinado con el trabajo humano y las características del territorio, le otorgan aromas intensos, complejidad y estabilidad.

universo de bothura

En Módena, Osteria Francescana es sin duda una institución que olvida que la historia, la poesía y la alta cocina local son conceptos diferentes, fuente inagotable de creatividad e ideas inspiradas en Massimo Bottura. Son los comensales del restaurante quienes determinan la suerte del lugar y son testigos del talento. De esta filosofía “al ritmo del tiempo” nació el universo de Bottura, formado por Francesetta en Maranello e Il Cavalino, lugares con atmósferas únicas y diferentes itinerarios deliciosos, pero perfectamente integrados entre sí y sostenidos por la gravedad. Poder manifestado por el Maestro Bothura.

De esta manera, llega al corazón de las personas, sorprendiéndolas inventando un viaje gastronómico al alcance de todos. Además, Massimo Bottura y su esposa Lara Gilmore completan la oferta de hospitalidad con Casa Maria Luigia, una residencia del siglo XVIII en la campiña emiliana, un pequeño rincón del paraíso. El coupage Módena-Lambrusco es indivisible, siendo el singular el diminutivo, ya que existen numerosos clones, cada uno con sus propias características, condiciones edafoclimáticas y terroir.

En Lambrusco

En Castelvetro, por ejemplo, Tenuta La Fiaminga, con un total de casi 10 hectáreas, identificando el lugar Lambrusco Grasparosa, es un hecho joven centrado en la producción de este clon. “De origen belga, ingeniero aeroespacial, vine a Emilia para trabajar en la Fórmula 1. Pero después de aprender sobre Lambrusco y comenzar a estudiarlo, me enamoré. Entonces, en 2020, junto con mi esposa, decidí cambiar radicalmente mi vida para perseguir mi sueño de convertirme en enólogo”, dice Sebastian van de Sipe.

Lambrusco

Lambrusco, inicialmente considerado un vino campesino de bajo valor, hoy se ha convertido en un ícono no solo en el mercado italiano, sino también en el extranjero. El secreto del Lambrusco, y aún para muchos productores, es la espontaneidad de la elaboración del vino: las uvas se trituran, se dejan fermentar con levaduras en los hollejos y el vino se embotella con azúcares sin modificar.

Lambrusco es el vino italiano más vendido en el mundo

La fermentación, a finales del invierno y llegada de la primavera, se reactivó espontáneamente y las levaduras despertaron de su letargo. Se ató una cuerda para evitar que el corcho se rompiera y se dejó que la naturaleza siguiera su curso: por arte de magia, el vino se convirtió en espumoso, un método ancestral que aún hoy sigue vigente.

Lambrusco

“Hasta el momento hemos elaborado dos versiones y dos añadas de Lambrusco Grasparossa: una es el método tradicional indicado en botella, sin trasiego, sobre lías con dos fermentaciones, y la otra es ancestral, trasiego y embotellado. Fermentación primaria. A partir de 2022 , también hemos añadido un rosado con una pequeña proporción de trebbiano”, explica Sebastián.

Módena no es solo un destino gastronómico y vinícola fascinante, sino también uno de los más visitados de Italia; Es una ciudad de movimiento rápido porque está ubicada en Motor Valley de Italia, que tiene una alta concentración de fabricantes de automóviles de lujo, incluidos Maserati y Ferrari, que se pueden ver rugiendo en la pista de carreras cercana.

Vinagre balsámico, oro negro italiano

Un preciado patrimonio cultural rodeado de un fuerte sentido de la hospitalidad emiliana, que se puede sentir en edificios históricos que se alternan con casas con fachadas en colores pastel, desde la Ghirlandina (torre civil de Módena) hasta la Galleria Estense, desde el Duomo. (un magnífico ejemplo del arte románico) El Museo del Vinagre Balsámico Tradicional de Spilamberto alberga la botella de vinagre balsámico más antigua del mundo.

Acedia Giusti, en cambio, es antigua: desde 1605 produce vinagre balsámico de Módena IGP y tradicional DOP, y en su interior se encuentra el Museo Giusti, compuesto por diez salas temáticas. En las calles del centro, a pocos pasos del Palazzo Ducale Degli Estensi, en Salumeria Giusti, el tiempo parece haberse detenido en el siglo XVII cuando la familia homónima lo fundó.

Vinagre balsámico, el oro negro de Módena

Un salón de joyería donde todo es hermoso y fino. Aunque han pasado más de cuatro siglos, la filosofía de la empresa siempre ha sido la misma, basada en valores, tradición y una fuerte conexión con Módena. En el encanto de Módena se han redescubierto los placeres más auténticos: la bondad de la comida, la belleza de la naturaleza, la alegría del arte en el camino del descubrimiento y del conocimiento. Arcos, torres, museos hablan de una época que ya no existe, pero que vive en la memoria colectiva. ¿Qué mejor manera de explorar Módena que con sus sabores y su paisaje, la combinación perfecta para un viaje inolvidable?