Italia-México, triunfo gastronómico. El trabajo del chef Matteo.

En la Ciudad de México, el letrero de su restaurante dice “Como el de la abuela Anna”. Bonita letra grande, luego el Puente de Tiberio y el nombre de la ciudad, Rímini, en letras grandes. Matteo di Monaco, de Rimini, aprendió todo de su abuela Anna, especialmente a hacer tagliatelle, piatina y cassoni. Posteriormente aprendió habilidades comerciales de su abuela. Fuga de cerebros, originario de Milán, en una casa de Brianza, hijo de fabricantes de muebles, Matteo (41 años), de Mónaco, creció con su abuela en Rímini desde muy pequeño, donde asistió a la escuela. En 2015 se despidió de Italia, dejando el puesto de director de marketing. En México, Mateo consigue trabajo como chef privado durante la pandemia. Lleva la cocina romaña a los hogares más clásicos de la capital mexicana. Sabores auténticos de nuestras montañas como el aceite de oliva, el ragú y todo lo rico.

¿Traer Lambrusco a México?

“Concluí un acuerdo entre Caviro y un distribuidor local para crear Lambrusco temporal para la distribución a gran escala. Luego, la cadena de suministro del café. Después creé una cartera de productos que reflejaba mi pasión y fundé mi negocio en 2020 con el nombre de Cucina. Matt y organizo eventos a domicilio como chefs personales.”

¿Y el restaurante?

“A finales de 2023 abrí la sede de mi marca Cucina Mate en la colonia San Rafael de la Ciudad de México. Lo considero un centro cultural, un restaurante, un salón de eventos asociados a la marca. La historia de mi vida” .

¿Y la abuela de Rimini?

“El valor principal de este proyecto es mi abuela Anna. Utilizo el criterio que ella usaba para comprar cosas al carnicero en Rimini. Compro cosas con la misma actitud. Hago tallarines con carne que conozco. Control de la cadena de suministro de todos los productos que uso.”

¿Hay mucho Made in Italy en su estrategia?

“Utilizo mis experiencias. Impulso el Made in Italy, pero no excluyo a España y Francia”.

¿Extrañas Rímini?

“En mi restaurante muestro las películas de Federico Fellini, Dolce Vita, nuestro Modus Vivendi. También preparo piata y cassoni, pero sin manteca.”

vas a regresar

“Volveré si pago la cuenta”.

¿Los mexicanos comen tallarines?

“Siempre que los clientes me preguntan de dónde soy, les digo Rímini. Para ellos, Rímini es Acapulco, Italia. Para los mexicanos, Romaña es la mejor comida”.

andrea g. cámara